Холодный борщ

Свекольную ботву (или лист крапивы) нарезать, сварить в 1 л воды, слить отвар и охладить. В миску положить нарезанные кубиками огурцы, измельченные укроп и базилик, зеленый лук, растертые желтки яиц, специи и соль. Порезать маленькими кусочками помидоры, измельченный белок яйца, разбавить их холодным отваром свекольной ботвы или отваром крапивы и перемешать. В каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

300— 350 г листьев крапивы, 2 сваренных вкрутую яйца, Э50 г свежих помидоров, 1 л воды, 300—350 г ботвы свекольной, соль, зелень — по вкусу.

Холодник из овощей

Морковь и свеклу нарезать соломкой, отварить, прибавить свекольную ботву и щавель. Варить 10—15 минут. Охладить. Свежие огурцы и яйца нарезать кусочками, прибавить соль, зеленый лук.

400 г свеклы молодой с ботвой, 100 г моркови, 300 г щавеля, 100 г лука зеленого, 200 г свежих огурцов, 4 шт. яиц, сваренных вкрутую, чеснок, зелень — по вкусу.

Окрошка с мясом
Отварное мясо и огурцы порезать кубиками или соломкой. Чеснок растереть с солью. Яйца порубить ножом, смешать с растертым чесноком. Все продукты соединить, залить кефиром. При подаче на стол посыпать зеленью.

1 л нежирного кефира, 400 г отварного мяса, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 1 шт. яиц, сваренных вкрутую, чеснок, зелень петрушки, соль — по вкусу.

Ботвинья русская

Смешать все компоненты. Залить квасом.

100—150 г ботвы молодой свеклы, 100 г шпината, 100 г щавеля, 100 г свежего корня хрена, 4 свежих огурца, 100—150 г свежего лука, пучок укропа, 1 лимон, 0,5 л хлебного кваса, соль, сахар, перец — по вкусу.